イタリア料理プロフェッショナルコース”COKP”

プロの料理人を目指していますか。すでにプロの方、様々な角度からイタリア料理への理解を深め、一流の技術を自分のものにするたのめ最高のトレーニングを経験をしてみませんか。
当学院がご提案するイタリア料理プロフェッショナルコースは、ポンサッコに校舎を構える一流のテッシエリ料理学校( Scuola di cucina Tessieri)の協力で行われ、優秀なシェフから直接、実践的で理論的なイタリア料理の知識を獲得していただけることでしょう。

2種類のコースをご提案しています;

  • イタリア料理基本習得コース(COKP1): 40時間のコースで、料理についてある程度の知識があり、イタリア料理に関して専門的に学びたいとお考えの方を対象としています。
  • イタリア料理技術向上コース(COKP2): 48時間のコースで、イタリア料理についてある程度知識がある方で、高級料理で使われる、燻製法やコンフィ調理法といった特殊な技術についての専門的知識を深めたいとお考えの方を対象としています。

これらのコースの詳細ついては、以下の表をご覧ください。

このコースに参加するには、イタリア語知識がB1レベルである証明が必要です。B1レベルである証明書などがない場合には、同時にイタリア語コースを受講してください。

イタリア料理基本習得コース(40時間)

コース内容

第1レッスン (4時間)
歓迎とコース説明
イタリア伝統の典型的な料理について
さっそく有名な古典料理2皿に挑戦:
伝統的ラザニア
サフランのリゾット
第2レッスン (4時間)
前菜:
レバーペースト、魚介、カンネッリーニ豆とパンチェッタのクリームを使ったクロスティーニ
パンツァネッラ(パンのサラダ)
畑の揚げ物(かぼちゃの花、オニオンリング、ズッキーニ、人参、セロリ、きのこと青りんごのかき揚げ、スカルパティエッロ(完熟トマトのソース)と発酵生地)
トスカーナ産ペコリーノチーズ 紫玉ねぎのジャムとトスカーナ産はちみつを添えて
パルミジャーノ・レッジャーノチーズのグリッシーニとトスカーナ産プロシュットハムDOP
ローズマリーのグリッシーニとラード
第3レッスン (4時間)
生パスタ:
カルボナーラのスパゲッティ―
ポルチーニ茸のタリアテッレ
チーマ・ディ・ラパ(菜花に似た野菜)のオレッキエッテ
羊のリコッタチーズとレモン風味ほうれん草のラビオリ
第4レッスン (4時間)
魚のメインディッシュ:
カッチュッコ(魚介のスープ)
鯛の紙包み焼き 魚介とトマト入り
リボルノ風バッカラ(鱈)
イカの詰め物焼き
第5レッスン (4時間)
肉のメインディッシュ:
ミラノ風牛肉のカツ
フィオレンティーナ肉のステーキ
ウサギの猟師風
雄鶏のレンガ焼き
第6レッスン (4時間)
付け合わせ:
野菜と地中海の食習慣
 第7レッスン (4時間)
スター達とキッチンで:
ミシュラン星獲得シェフを特別ゲストにお招きし、最良のマエストロ(師匠)やシェフの方々からイタリア料理について学びます。
第8レッスン (4時間)
イタリア伝統のデザートと菓子
ビスケット:カントゥッチーニ
チョコレート万歳:ティラミス
第9レッスン (4時間)
自家製パン
 第10レッスン (4時間)
それまでのレッスンで習った料理を使ってフルコースメニューを考え、調理するという試験に挑戦してもらいます。試験はチーム対抗で行い、優勝したチームにはイタリア産食材を贈呈いたします。

コース詳細と宿泊について
10レッスン各4時間-全5週間のコース
レッスンは週2回、午後から夜の時間帯に行われます。
参加人数 最大15名

コース料金:参加1人につき1300ユーロ(€ 1.300,00 )
料金に含まれるもの:レッスン代、材料費、実習用シャツとコック帽、レシピ集と小物入りバッグ

参加者は、各レッスンで調理したものを、食事用に準備されているスペースで試食することができます。

宿泊料金:
共同アパートの二人部屋に宿泊 5週間460ユーロ(€ 460,00)
共同アパートの一人部屋に宿泊 5週間550ユーロ(€ 550,00)

注意
コースはポンサッコ(Pisa郊外)に校舎を構える“テッシエリ料理学校”のシェフが講師を務めます。
ピサからポンサッコの学校までの交通費は、コース料金や宿泊料金には含まれていません。

イタリア料理技術向上コース(48時間)

コース内容

第1レッスン (6時間)
イタリア料理とトスカーナ料理の説明
パスタに関するイタリアの伝統:生パスタ、乾燥パスタ、天然酵母のパスタ生地と詰め物
リコッタチーズの半月パイ ビエトラとレモンの風味
ビーツとゴルゴンゾーラチーズのリガトーニ
野菜と甲殻類を詰めたパッケリ
パン粉のピチ
第2レッスン (6時間)
魚と肉の燻製とマリネ:様々な香りの軽い燻製の方法
真鴨の胸肉の燻製 オレンジ風味
(ライムの泡を添えることもあります)
キアニーナ牛またはフリソーナ牛のカルパッチョ
真空調理した車エビとシチリア産柑橘類のサラダ ブロンテ産ピスタチオのグリッシーニ
第3レッスン (6時間)
クリームスープ、ポタージュ、ピューレについて
かぼちゃのポタージュとパンのクランブル
菊芋とさつまいもとズッキーニのポタージュ
レンズ豆のポタージュ ヤリイカと豚のカリカリ頬肉添え
第4レッスン (6時間)
野菜の燻製
桜の木を使った燻製法
乾燥りんごを使った燻製法
乾燥オレンジを使った燻製法
第5レッスン (6時間)
貴重な肉の燻製
ガチョウ肉とホロホロ鳥肉 蒲萄の茎で燻製
トスカーナ産グレー豚 ペカンナッツで燻製
第6レッスン (6時間)
真空調理法
真空調理2.0とイタリアン料理美食家の観点
豚の頬肉の低温調理
ヤリイカの低温調理とムール貝と赤エビ 生姜とミントのソースで
第7レッスン (6時間)
コンフィ調理:食材を完璧に保存するために、ゆっくり火を通す調理法
あらゆるコンフィ調理:肉、野菜、魚(タラ、オマールエビ、タコ、スズキ、手長エビ、ヤリイカ、マグロ、サーモン)
スパイスの合わせ方について専門的講義
第8レッスン (6時間)
高級イタリア料理:コース参加者によるフルコースメニュー
いくつかのメインディッシュのアイデア:
タラのパター焼き インゲン豆のピューレ、サン・ダニエレのプロシュット、にんにくの花びらとルッコラ
子牛のフィレ肉のハーブの干草焼きと蒸しジャガイモ
魚介のパレット:エビとサーモンのバニラ風味のオイル焼き

コース詳細と宿泊について
8レッスン各6時間-全2週間のコース
レッスンは週4回、午後から夜の時間帯に行われます。
参加人数 最大15名

コース料金:参加1人につき2700ユーロ(€ 2.700,00 )
料金に含まれるもの:レッスン代、材料費、実習用シャツとコック帽、レシピ集と小物入りバッグ、教材(コースノートとスライド)、卒業証書

参加者は、各レッスンで調理したものを、食事用に準備されているスペースで試食することができます。

宿泊料金:
共同アパートの二人部屋に宿泊 2週間190ユーロ(€ 190,00)
共同アパートの一人部屋に宿泊 2週間220ユーロ(€ 220,00)

注意
コースはポンサッコ(Pisa郊外)に校舎を構える“テッシエリ料理学校”のシェフが講師を務めます。
ピサからポンサッコの学校までの交通費は、コース料金や宿泊料金には含まれていません。

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