Ceci est vrai: dans la tradition italienne, à table, il y a toujours du pain et du vin, quel que soit le plat qu’on est en train de manger.
À part bien sûr pour la Pizza, que l’on mange accompagnée d’une Bière ou de Coca Cola, le pain et le vin font partie de la table comme la nappe et les couverts.

Avec le temps, les rythmes de travail et la vie sédentaire, on mange souvent un plat unique pendant la semaine, qui peut être un Primo* ou un Secondo* avec Contorno*.
Pendant la semaine, les personnes qui ont le temps de respecter la tradition mangent le Primo, le Secondo avec un Contorno, un Fruit et prennent un Café.

Le repas complet, celui que l’on fait désormais seulement à Noël ou à Pâques, comprend les plats suivants, servis rigoureusement l’un après l’autre :

L’Entrée (“Antipasto”) est un petit plat avec de la charcuterie, des croutons avec une sauce à la viande ou des tartines et des légumes en conserve ; si elle est à base de poisson, elle peut être une salade de fruits de mer ou des moules.
Premier plat (“Primo”): Des pâtes ou du riz (le célèbre Risotto) avec une sauce à la viande, aux légumes ou de poisson.
Deuxième plat ( “Secondo”) avec un Accompagnement (“Contornoʺ): Le Secondo est à base de viande ou de poisson préparés de façons variées : rôtis, frits, au four, grillés, avec une sauce tomate ou accompagnés de légumes crus, bouillis ou cuits de différentes manières. Le Secondo pourrait être aussi des œufs ou une omelette garnie. Quelques fois on prépare tout ensemble : ma mère, par exemple, faisait du Poulet mijoté aux pommes de terre, dont la recette est ci-dessous.
Le Contorno consiste en un plat de pommes de terre, de haricots ou de légumes frais.
Un Fruit
Le Dessert
Le Café
Une liqueur digestive, dit Ammazzacaffè

Cette structure est typique des jours de fête et aujourd’hui les personnes qui peuvent manger tous ces plats pendant un seul repas ne sont pas nombreuses.

Beaucoup d’étrangers trouvent cette manière de manger exagérée.
Même si les temps de la vie moderne nous ont poussés à manger de façon plus légère, quand nous avons des invités nous continuons à nous sentir obligés d’offrir un repas complet.

Pour ceux qui voudraient essayer de préparer un vrai plat typique italien fait maison, voici une recette de ma mère et de sa mère et de la mère de sa mère :

Poulet mijoté aux pommes de terre.

Ingrédients:

• Poulet en morceaux sans la peau
• pommes de terre
• oignon
• sauce tomates
• romarin, si vous aimez.

Comment préparer du poulet mijoté avec pommes de terre – Recette italienne:

On coupe l’oignon en petits morceaux et on le fait dorer dans de l’huile d’olive. Si vous aimez le goût du romarin, on en fait revenir aussi une branche entière pour l’enlever ensuite.
On ajoute le poulet (découpé selon son anatomie) et les pommes de terre en morceaux assez grands pour qu’ils tiennent la cuisson.
On fait revenir le poulet et les pommes de terre de manière à ce qu’ils forment une croute, sinon le tout devient une bouillie.
Il faut tourner avec attention les morceaux afin qu’ils soient croustillants de tous les côtés. Lorsque la croute s’est formée, on ajoute la sauce tomate et du sel, et on laisse cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
La cuisson ne doit pas être trop longue sinon les pommes de terre deviennent une purée.

Et maintenant léchez-vous les babines!

*Vocabulaire
Le Primo: premier plat, après l’entrée, qui consiste en une assiette de pâtes ou de riz.
Le Secondo: deuxième plat, à base de viande ou de poisson avec des légumes frais ou des pommes de terre.
Le Contorno: légumes frais ou pommes de terre.
Attention! Pour les Italiens, le riz est toujours un premier plat mais il peut être
aussi utilisé pour préparer des desserts.