Estudo na Itália

Na Itália se come macarrão e se bebe vinho.

Isto é verdade: na tradição italiana, o pão e o vinho estão sempre presentes na mesa, independente da refeição que estamos fazendo.
Exceção feita a Pizza, que é acompanhada de Cerveja ou Coca-Cola, o pão e o vinho fazem parte da mesa como a toalha de mesa e os talheres.

Macarrão e vinho
O que há na mesa dos italianos?

Com o tempo, os ritmos de trabalho e a vida sedentária, durante a semana muitas vezes se come um prato único, que pode ser um Primo* ou um Secondo* com Contorno*.
Durante a semana, as pessoas que têm tempo para respeitar a tradição, comem o Primo, o Secondo com um Contorno, a Frutta e o Caffè.

A refeição completa, aquela que hoje em dia se faz somente no Natal ou na Páscoa, compreende os seguintes pratos, servidos rigorosamente um depois do outro:

O Antipasto: é um pequeno prato com fatiados, crostini com molho de carne ou bruschetta e verduras conservadas em óleo; se é de peixe, pode ser uma salada de frutos do mar ou mexilhões.
Primeiro prato (“il Primo”): macarrão ou arroz (o famoso Risoto) com molho de carne, verdura ou peixe.
Segundo prato (“il Secondo”) com um Contorno: o Secondo é carne ou peixe preparados de várias maneiras: assado, frito, no forno, grelhado, com molho de tomate e com um Contorno de verdura crua, cozida ou preparado em várias maneiras. O Secondo também poderia ser ovos ou uma omelete. Às vezes se cozinha tudo junto: por exemplo, minha mãe preparava o frango com molho e com as batatas, a receita da qual segue abaixo.
O “Contorno” consiste em batatas, feijões ou verduras.
A Frutta
O Dolce
O Caffè
Um licor digestivo, chamado “Ammazzacaffè”.

Esta estrutura é típica dos dias de festa e hoje são poucas as pessoas que podem comer todos estes pratos em uma só refeição.

Muitos estrangeiros acham que este modo de comer seja exagerado.
Embora os tempos da vida moderna tenha obrigado nós italianos a comer de modo mais leve, quando temos visitas continuamos a sentir a obrigação de oferecer uma refeição completa.

refeição italiana completa

Quem quiser provar um verdadeiro prato caseiro italiano, pode provar esta receita da minha mãe e da sua mãe e da mãe da mãe antes dela:

Frango com molho e batatas.

Ingredientes:

  • Frango limpo, em pedaços e sem pele
  • batatas
  • cebola
  • polpa de tomate
  • alecrim, se você gostar.

Como preparar frango con molho e batatas – receita italiana:

Cortar a cebola em pequenos pedaços e fritar no azeite. Se você gostar do sabor do alecrim, este também pode ser frito sem cortá-lo e depois é retirado.
Acrescentar os pedaços grandes de frango (de acordo com a anatomia do frango) e as batatas em pedaços grandes, se não elas se desmancham.
Fritar o frango e as batatas de maneira tal que formem uma casquinha, senão fica tudo cozido.
É necessário virar com atenção os pedaços para que fiquem crocantes em todos os lados. Quando a casquinha tiver se formado, acrescenta-se a polpa de tomate e o sal e se cozinha até quando as batatas estiverem prontas.
Não deve cozinhas muito se não as batatas vão se transformar em purê.

Agora lambem os beiços!

Frango com molho e batatas

*Vocabulário
Il Primo: primeiro prato, depois do Antipasto, que consiste em macarrão ou arroz.
Il Secondo: segundo prato, à base de carne ou peixe com verduras ou batatas.
Il Contorno: verdura e batata.
Atenção! O arroz para os italianos é sempre um Primo mas pode também ser usado na preparação de doces.

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